Жмых тыквенных семечек содержит до 50% белка, поэтому является ценной добавкой к пище. Кроме того, он богат клетчаткой (до 20%), пищевыми волокнами, эфирными маслами, витаминами В1, В2, В6, В9, Е, РР. Содержит калий, марганец, цинк, железо, фосфор, фолиевую кислоту и другие жирные кислоты. Продукт обладает следующими лечебными свойствами:
нормализует функцию печени;
снижает уровень холестерина;
нормализует обмен веществ;
улучшает пищеварение;
нормализует состав желчи;
обладает желчегонными свойствами;
уменьшает интоксикацию организма;
повышает потенцию;
предупреждает развитие аденомы;
противоглистное воздействие.
В кулинарии тыквенный жмых используют как самостоятельный продукт (в виде жидких каш или белково-витаминных коктейлей) или как дополнительный ингредиент для обогащения витаминами и минеральными веществами различных блюд: салатов, соусов, каш, пудингов, запеканок.